白酒为什么讲究口感与香味的平衡？

白酒的风味是由两部分构成的：一部分是刺激味蕾及口腔的口感物质；另一部分是刺激嗅觉的芳香和醇香物质。

但这两部分感觉总是相伴产生，相互结合，融为一体的。所以优质的白酒，必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理比例。

不同部分相互衬托、相互促进的最佳比例。恰当的组合，由平衡而产生了各部分的和谐。

例如：酸、甜、咸和涩味物质相互补充、促进、抵消或抑制；醇、挥发酸、酯、醛、等相互促进、融合、掩盖或分离。

如果呈香呈味物质各部分构成的酒体匀称、舒适，酒体就是和谐的，优雅的。

酸度过低会使白酒浮香感明显，刺鼻，不易接受；酸度过高则压香、发闷；醇类等高沸点物质也会使酒液发闷、杂醇油臭醛臭等不协调香味。

另一方面酒液闻香特浓，则其口味一般显燥辣、单薄、冲鼻等。这些就是部分口感和香气不协调的例子。

因此，优质白酒必以口感舒适和香气的丰满、幽雅和舒适的风味为特征。它应富含相互之间具有适当浓度比例的呈味物质和呈香物质。

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