酒曲中有哪些微生物，对酿酒有什么影响？

发布日期：2020-04-09

        微生物酿酒的原理：微生物在合适的水分、淀粉浓度、氧气浓度、环境温度情况下，进行有氧呼吸并大量繁殖，然后在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食分解成葡萄糖，再将葡萄糖分解为酒精和水。          酒曲中主要有霉菌、酵母菌、细菌等微生物。 ​   ...