1、适当延长贮存期。

通常乙缩醛是酒中醛类含量最多的品种，贮存时间长一点，则乙醛和乙醇缩合的量就多，乙醛的刺激性就大大减少。

而且经过一段时间的贮存后，水分子与酒精分子进行缔合，而且还能降低白酒中的有害物质的含量，从而减少白酒的燥辣味，增加白酒的陈香味。

2、因氨基酸分解脱氨而产生杂醇油，要降低白酒中杂醇油含量，所以原料中蛋白质含量不能过高，例如不使用或少使用蛋白质含量高的豆类作为发酵原料。

3、工艺上要做到缓慢发酵，避免升温过猛。

如果发酵条件掌握不当，入池温度过高，酒醅入池后升温猛，酵母早衰，酵母在衰老时能生成较多的乙醛，就会致使酒中口干、上头物质增加。

4、工艺操作过程中应严格卫生管理。

如果操作现场卫生差，酒醅容易被大量杂菌感染，导致发酵温度，尤其是异乳酸菌作用于甘油后，产生刺激性极强的丙烯醛。

5、通过勾兑调味降低上头物质的含量

不同香型的基酒生产的季节不同、馏分不同等导致其最适风味成分的含量不同，其中的酸酯醇醛之间的量比关系不一定协调，所以需要将不同基酒按不同比例进行组合调味，从而达到酸酯醇醛平衡、醇和净爽的效果。

在勾兑组合时，对于醇类、醛类等上头物质含量比较高的酒，就要和相应物质含量较低的基酒搭配使用，以降低成品酒中上头物质的含量，从而减弱上头的效果。

本厂常年生产浓香、酱香、清香型等酿酒酒曲。

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