混蒸续糟发酵法 浓香型大曲酒生产采用“混蒸混精、续糟发酵法"工艺。“混蒸混烧"是将粮粉与酒醅混合，粮粉可从酒...

1、粮醅比 每一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例，通常称为粮醅比。粮醅比是依据工艺特点、对酒质的要求、发酵期...

酱香在多轮次发酵过程中，会出现酸度偏高、糟醅发黏的现象，不采取相应措施，会导致发酵不理想、出酒率低的情况。 ...

一、高温大曲。质量好的高温大曲微生物品种多、数量多、比例协调，产出来的酒香、丰满、协调。 二、堆积糖...

各种粮食都有其本身固有的气味，这些气味物质通过传统的生产工艺被带入到成品酒中，符合人们长期消费习惯的称为粮...

在浓香型大曲白酒的发酵时期，需多种微生物分泌多种酶产生协同作用才更加充分的利用粮食原料中的蛋白质、淀粉和纤...