为什么酿酒原料是决定白酒质量的第一基础？

各种粮食都有其本身固有的气味，这些气味物质通过传统的生产工艺被带入到成品酒中，符合人们长期消费习惯的称为粮香，除此而外则为杂味，所以说酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质。

酿酒通常所采用的有高粱，大米，玉米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。

由于白酒是一种具有个人偏好的酒精饮料，个人选择性高且偏好明显。例如薯干类发酵的烧酒，气味较大，少数人饮用。

​所以选择好的酿酒原料，是酿酒前期准备最重要的工作。

粮食的气味是由众多挥发性化合物所构成，各种粮食其挥发性成分组成是不同的。而同种粮食不同品种、不同产地，新粮与陈粮之间也具有差异。例如高粱，分糯高粱和粳高粱。

北方粳高粱和糯高粱相比具有吸水量大、吸水速度慢、糊化温度高、吸水膨胀率大。粳高粱用于大曲浓香酒酿造，出酒率略低于糯高粱，品评酒尾略带涩味。

也就是说粮食原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁、粗纤维等组成成分不同，在经酿酒发酵后的产物也会不同。

此外，除对粮食质量的常规水分及感官要求外，不应有农药残留及霉变。

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