影响酱酒风格的因素有哪些？

一、高温大曲。质量好的高温大曲微生物品种多、数量多、比例协调，产出来的酒香、丰满、协调。

二、堆积糖化。

网罗、繁殖微生物是酱香工艺堆积糖化的关键，微生物是发酵的动力，而窖内发酵的微生物完全受约于堆积发酵，它既决定着窖内微生物的数量、品种及其比例关系，也决定着其最终代谢产物的品种、数量和比例关系。好气性微生物多，酒的酱香就好。

使好气性微生物生长繁殖得更好，要注意以下几个操作：

1、酒醅能充分的和空气接触，不能挤压，避免酒醅中的空气排出，不利于糖化。

2、上堆要均匀，使酒醅接触空气的机会相等，不能有的地方厚，有的地方薄。

3、多次发酵时，酒糟不疏松，要加稻壳，有利于接触更多空气，有利于好气性微生物的生长繁殖。

三、高温发酵。在环境温度低的情况下，发酵异常，出酒酱香不明显，要保证发酵的温度。

四、多次发酵。随着发酵次数的增加，酱味也在不断累积。

本厂常年生产浓香、酱香、清香型等酿酒酒曲。

购买优质白酒曲，认准泸州瑞华生物酒曲厂。

如有需要，可直接联系王经理：17309066710。