白酒老熟的要点是什么？

白酒的质量与风味，与贮存老熟有密切关系。

刚蒸出来的白酒有刺激性物质、有冲鼻、刺激辛辣等不愉快的气味，经过一定时间的贮存，可以去杂增香，使酒体柔和，具有绵甜爽净的老熟风味。

那么白酒老熟的要点有哪些呢？

 

 

1、选对贮存容器

白酒生产实际中，用陶坛存放高品质的酒，老熟速度更快效果更好。

在陶坛存放一段时间（三年左右），游离原子逐渐缔合，游离的水分子越来越少，因此酒的水味、燥辣感明显减少，而醛类的缩合也基本上达到动态平衡，因而酒入口显得饱满、爽净，逐渐有陈味，且给人愉悦的感觉。

 

 

2、选择高度原浆白酒进行存放

因陶坛具有一定空隙，利于挥发刺激性物质，在贮存期间，随着时间延长，酒度也是逐渐下降。

如果低度的白酒经长期贮存后，水味变重，所以考虑贮存的酒体要选择高度的原浆白酒。

 

 

3、合适的贮存环境

在高温条件下贮存，加速了酸酯反应，总酸增加幅度较大，但酒精挥发速度也随之加快。

所以通常选择温度变化不大，湿度合适的阴凉的环境贮存。

 

 

4、贮存时间

贮存老熟可除去酒中低沸点的醛类、硫化物等易挥发性、刺激性物质，减少酒的邪杂味，增加香气；可增加乙醇与水分子的缔合作用，使酒变得绵柔，增进爽口；促进氧化、酯化和还原等反应，增加有机酸和酯类等，酒香气浓郁,口味醇厚。

贮存老熟要科学合理，保证密封性的情况下，时间考虑在半年以上，可延长至3-5年，甚至更久。

 

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