环境因素对酿酒有什么影响？

环境温度是环境因素之一，也是影响酿酒的一个要素。因此，长期开展酿酒活动最好是环境温度在一年的大多数时间能满足入窖条件。

在适应微生物生长的温度范围内，温度越低，则反应速度迟缓；温度越高，则反应速度越快。根据微生物的生长特性温度超过微生物生长代谢的最适温度，酿酒微生物易衰亡。

由于发酵过程会产生热量，使得发酵温度进一步上升。如果环境温度较高，糟醅入窖温度居高不下，入窖发酵以后，发酵温度会很快超过微生物代谢的最适温度，导致发酵微生物早衰，发酵不彻底影响出酒产量和质量。这是在炎热夏季，大部分酒厂会停止生产的原因。

地理位置也是环境因素之一，靠近江、河，可以增加空气中的相对湿度，有益于丰富微生物的种类，有利于促进微生物的生长、代谢。

水源也是环境因素之一，更是酿酒的重要原料之一。充足优质的水源是酿好酒的必要条件。

酿酒用水中所含的各种组分，均与有益微生物的生长、酶的形成，以及糟醅的发酵直至成品酒的质量密切相关，对酒的呈香、呈味成分有重要影响。

本厂常年生产浓香、酱香、清香型等酿酒酒曲。

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