选择哪种贮酒方式利于酒体老熟？

白酒贮存和老熟的机理主要有三个方面：

一、除去新酒味和挥发性较强的异杂味。

新蒸馏出来的酒一般比较燥辣，不醇且不绵柔，含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、游离氨等杂味物质。

二、增加酒精分子与水分子缔合作用，使口感柔和；

三、合理的贮存使酒中有机酸和酯类等增加，使香气浓郁，口味醇厚。

不同贮存容器，对酒体的影响不同，例如不锈钢容器分子间排列紧密，透气性差，缺少外界的氧化催熟，老熟时间长。

地下酒池多由水泥建成，内壁贴上陶板或玻璃等，都需要使用一定的合成涂料进行防渗漏和防腐蚀处理，如果选用质量不好的涂料，长期贮酒会使酒样带有异味，且酒池贮酒损耗较大，耐久性差。

陶质酒坛或酒缸是以陶土为原料，具有耐渗透绝缘好，物理、化学性能稳定等特点，分子间的距离大，具有一定的透气性。

贮存在陶瓷容器中的白酒，可以通过坛壁的微孔进行呼吸，微量的氧气促进了酒的氧化老熟，缩短了白酒的老熟时间。

陶瓷容器中还含有金属离子，白酒在这类容器中贮存，多种金属离子会不同程度地进入到酒液中，催化白酒的老熟，增加醇甜感，去除新酒气。

贮存环境对白酒的老熟至关重要。露天敞开式存放是最不适宜的，受温度影响太大。

夏天气温高，虽然加快了老熟，但是酒分子和一些香味物质的挥发速度也加快，导致酒损大。贮酒尽量选择温度恒定的室内，例如湿度合适的地下酒室、藏酒洞等。

本厂常年生产浓香、酱香、清香型等酿酒酒曲。

购买优质白酒曲，认准泸州瑞华生物酒曲厂。

如有需要，可直接联系王经理：17309066710。